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    常規食品參數檢測不合格知識普及

    2018-05-02 16:34:13 admin 24

    一、菌落總數

      菌落總數是指示性微生物指標,主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求?!妒称钒踩珖覙藴曙嬃稀?GB 7101—2015)中規定,一個(gè)飲料樣品的菌落總數5次檢測結果均不超過(guò)10000 CFU/mL且至少3次檢測結果不超過(guò)100 CFU/mL。菌落總數超標可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染,或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染等導致,還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴,儲運條件控制不當等有關(guān)。如果食品的菌落總數嚴重超標,將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分,加速食品的腐敗變質(zhì),使食品失去食用價(jià)值。

    二、鉛

      鉛是一種常見(jiàn)的重金屬,在日常生活和工業(yè)生產(chǎn)中使用廣泛?!妒称钒踩珖覙藴适称分形廴疚锵蘖俊?GB 2762—2012)中規定,水果制品中鉛的限量值不得超過(guò)1.0 mg/kg。蜜餞中鉛超標可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對原料進(jìn)行嚴格驗收,或為降低產(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料,由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中;也可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。鉛是一種慢性和積累性毒物,進(jìn)入人體后,少部分會(huì )隨著(zhù)身體代謝排出體外,大部分會(huì )在體內沉積,危害人體健康。

    三、二氧化硫殘留量

      二氧化硫(以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑)是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑,如果使用過(guò)量,則會(huì )造成產(chǎn)品中二氧化硫殘留量超標?!妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規定,食用淀粉中二氧化硫殘留量應當不超過(guò)0.03 g/kg。二氧化硫溶于水生成亞硫酸,亞硫酸對胃腸道有刺激作用,還會(huì )破壞食品中維生素B1,影響人體對鈣的吸收。


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